國家市場監(jiān)督管理總局正式發(fā)布了新版《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》,這一規(guī)范的實施標志著我國餐飲行業(yè)食品安全管理邁入了一個更加系統(tǒng)化、標準化的新階段。它不僅為餐飲服務提供者提供了明確的操作指引,更為廣大消費者構(gòu)筑了一道堅實的食品安全防線。
新版規(guī)范的核心在于“預防為主、風險管理、全程控制”,它從餐飲服務的各個環(huán)節(jié)入手,對食品的采購、貯存、加工、制作、供應以及餐飲具的清洗消毒等全過程提出了詳細且嚴格的要求。例如,在原料采購環(huán)節(jié),規(guī)范強調(diào)必須查驗供應商資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明;在加工制作過程中,明確了生熟分開、燒熟煮透、防止交叉污染等關鍵控制點;在人員管理上,要求從業(yè)人員必須持有有效的健康證明,并接受定期的食品安全培訓。
此次規(guī)范的出臺,具有幾大突出亮點:
- 精細化管理:對以往容易忽視的細節(jié),如專間(如涼菜間、裱花間)的溫度控制、食品添加劑的“五專”管理(專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存)等都做出了可操作性極強的規(guī)定。
- 引入先進理念:積極倡導“明廚亮灶”,鼓勵餐飲服務單位采用透明玻璃、視頻監(jiān)控、網(wǎng)絡展示等方式,公開食品加工制作過程,主動接受社會監(jiān)督,這極大地增強了消費透明度與信任感。
- 強化主體責任:明確餐飲服務提供者是食品安全的第一責任人,要求其建立并執(zhí)行完善的食品安全自查制度,定期對食品安全狀況進行檢查評價,及時發(fā)現(xiàn)并消除隱患。
- 應對新興業(yè)態(tài):針對網(wǎng)絡餐飲服務這一快速增長的新模式,規(guī)范專門對外賣配送環(huán)節(jié)的食品安全提出了要求,如配送箱(包)的清潔消毒、送餐人員的衛(wèi)生、配送時間與溫度的控制等,確保外賣食品與堂食同樣安全。
對于餐飲企業(yè)而言,規(guī)范的到來既是挑戰(zhàn)也是機遇。短期內(nèi),企業(yè)需要投入資源進行流程改造、人員培訓和體系完善,以達到新標準。但從長遠看,嚴格執(zhí)行規(guī)范將有效降低食品安全風險,減少事故發(fā)生率,提升企業(yè)品牌形象和消費者口碑,最終贏得更大的市場競爭力。規(guī)范的統(tǒng)一實施,也有利于營造公平競爭的市場環(huán)境,淘汰不合規(guī)的“劣幣”,促進行業(yè)整體水平的提升。
對于消費者來說,規(guī)范的全面落地意味著外出就餐將更加安心。我們能夠在更透明的環(huán)境中了解后廚操作,對食材來源和加工過程有更多知情權(quán)。當食品安全從“幕后”走到“臺前”,消費者的選擇也將更加明智,這反過來會進一步激勵餐飲企業(yè)持續(xù)改進。
各級市場監(jiān)管部門將依據(jù)此規(guī)范加強監(jiān)督檢查,對違法行為依法嚴肅查處。也需要行業(yè)協(xié)會、媒體和廣大消費者共同參與監(jiān)督,形成社會共治的良好局面。
《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的出臺與實施,是我國食品安全治理體系現(xiàn)代化的重要一步。它通過科學、嚴謹、可追溯的標準,為“從農(nóng)田到餐桌”的漫長鏈條中“餐桌”這最后一環(huán)加上了牢固的安全鎖。這不僅是餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的必然要求,更是對人民群眾日益增長的美好生活需要,特別是對“吃得放心”這一基本訴求的積極回應。讓我們共同期待,在規(guī)范的引導下,中國的餐飲服務能邁向更高質(zhì)量、更安全、更令人滿意的新未來。